„Dampfbrauerei“

Zum Begriff der „Dampfbrauerei“: „Eine Dampfbrauerei bezweckt die höchste Ersparnis an Brennstoff, indem die beim Kochen der Würze gebildeten Dämpfe zum Einmaischen und zur Erhitzung des Wassers zum Nachguß benützt werden. Die beim Kochen der Würze entweichende Wärmemenge macht mehr als die Hälfte des insgesamt notwendigen Brennstoffs aus. Und diese Wärmemengen werden hier den Zwecken der Brauerei wiederum dienstbar gemacht. Die Wärmeverluste beschränken sich also jetzt nur noch auf die in den heißen Trebern und der Würze auf den Kühlschiffen enthaltenen Mengen. Eine solche Wiederbenützung der Wärme wird aber nur möglich, indem man die Herstellung der Würzeportionen auf die zur Einmaischung etc. absolut erforderliche Zeit bezieht und demgemäß in kleineren Abschnitten bewerkstelligt. Man bedarf dazu nur mehrerer Maischbottiche, welche abwechselnd arbeiten. Die Erfahrung zeigt nun, daß die Operation des Einmaischens, dann die Verzuckerung und das Abfließen der Würze insgesamt einen geringsten Zeitaufwand von zwei Stunden erheischen. Und das ist denn auch der Ausgangspunkt, wenn es sich um die Feststellung der Größenverhältnisse eines solchen Apparats von bestimmter Leistungsfähigkeit handelt. Von je zwei zu zwei Stunden beginnt eine neue Einmaischung, es arbeitet also alle zwei Stunden ein anderer Maischbottich.“ Quelle: https://anno.onb.ac.at/cgi-content/anno?aid=sig&datum=18570312&seite=2&zoom=33&query=%22Dampfbrauerei%22&ref=anno-search